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Alain Ducasse réussit un coup de maître avec ce très beau livre de recettes dédié à la cuisine lyonnaise, préfacé par Paul Bocuse !Le célèbre cuisinier nous emmène à la découverte d’une cuisine traditionnelle mais sans complexe, conviviale et savoureuse... Après avoir consulté ce livre, les quenelles de brochet, le saucisson brioché, la cervelle de canut, la tarte et île flottante aux pralines roses n'auront plus de secret pour vous.
L'ouvrage est préfacé par Paul Bocuse, qui nous rappelle que selon la sagesse lyonnaise "Tout le monde ne peut pas être de Lyon, il en faut bien d'ailleurs..." - et c'est le cas d'Alain Ducasse... qui est Gascon !" - L'auteur s'imprègne des lieux, rencontre des chefs reconnus comme Jean-Paul Lacombe et Mathieu Viannay et interprète la cuisine traditionnelle, popularisée dans les bouchons par les "mères" lyonnaises.
Illustré de superbes photos réalisées dans l'ambiance chaleureuse du restaurant, ce livre est un concentré de gourmandise où toutes les recettes sont expliquées avec simplicité... Vous y apprendrez aussi bien à cuisiner l'omble chevalier meunière que la Saint-Jacques en coquilles à la lyonnaise... avant de vous offrir en dessert des bugnes ou une crèpe soufflée à l'orange !
Bon appétit !
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Gilles Roman
(redaction@LYonenFrance.com)