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@Photo : LYon-Saveurs.fr Paul Bocuse, 85 ans, ne manque pas de rappeler qu'avec sa brasserie, « l'Ouest » qui s'est installée dans un quartier de Vaise plutôt désert alors, en matière entrepreneuriale, il avait su anticiper le développement d'un site qui attire désormais des sociétés high tech, comme Akka, Cegid, Electronic Arts, etc. Sept ans plus tard, il surprend encore, en innovant toujours. En compagnie de son fidèle second, Jean Fleury , le seigneur de Collonges vient de compléter son royaume (estimé à plus de 50 millions d'euros de chiffre d'affaires), composé, à Lyon du moins, du restaurant gastronomique trois macarons de Collonges, de l'Abbaye contigüe, de ses cinq brasseries et de son concept de french fast food (Ouest Express), en y ajoutant une résidence hôtelière, située à quelques encablures de sa brasserie l'Ouest : « Résidence Dock Ouest ». Composé de 43 chambres, ce nouvel établissement hôtelier est à la fois une résidence hôteli...